5 Ideen für ein nachhaltiges Weihnachtsmenü

Jedes Jahr zu Weihnachten werden riesige Mengen an Lebensmitteln gekauft, von denen viele nicht aus nachhaltiger Produktion stammen. Oft landen sie nach den Festtagen sogar im Müll. Ein nachhaltiges Weihnachtsmenü hilft, Ressourcen zu schonen, regionale Anbieter zu unterstützen und die Umwelt zu entlasten. Dabei musst du auf keinen Genuss verzichten – im Gegenteil, nachhaltiges Kochen macht dein Festessen noch bewusster und besonderer.

Hier sind fünf kreative Ideen, wie du dein Weihnachtsmenü nachhaltig gestalten kannst.

Beginne dein Weihnachtsmenü mit einer leichten und frischen Vorspeise aus regionalen und saisonalen Zutaten. Wintersalate wie Feldsalat, Chicorée oder Rucola sind ideal und lassen sich wunderbar mit Nüssen, Früchten und einem selbstgemachten Dressing kombinieren.

Vorschlag für die Vorspeise:

• Feldsalat mit Walnüssen und Granatapfelkernen: Feldsalat ist nicht nur nachhaltig, sondern auch reich an Vitaminen. Kombiniere ihn mit gehackten Walnüssen, frischen Granatapfelkernen und einem Dressing aus Apfelessig, Olivenöl und Senf.
• Rote-Bete-Carpaccio: Dünn geschnittene Rote Bete, garniert mit Orangenfilets und einem Hauch Balsamico, sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch.

Tipp: Kaufe deine Zutaten auf dem Wochenmarkt, um regionale Erzeuger:innen zu unterstützen und Transportwege zu minimieren.

Das Hauptgericht ist der Star deines Menüs – und hier kannst du richtig kreativ werden! Setze statt traditionellem Braten oder Fleisch auch mal auf pflanzliche Alternativen. Sie sind nicht nur nachhaltiger, sondern oft auch leichter und gesünder.

Vorschläge für nachhaltige Hauptgerichte:

• Gefüllter Hokkaido-Kürbis: Der Kürbis wird mit einer Mischung aus Quinoa, Pilzen, Walnüssen und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein aromatisches und sättigendes Gericht.
• Linsenbraten mit Rotweinsauce: Dieser pflanzliche Braten besteht aus roten Linsen, Haferflocken und Gewürzen. Serviert mit einer kräftigen Rotweinsauce, ist er eine perfekte Alternative zu Fleisch.
• Gemüse-Strudel: Ein knuspriger Strudel mit einer Füllung aus regionalem Wintergemüse wie Karotten, Pastinaken und Lauch – raffiniert, aber einfach zuzubereiten.

Tipp: Wenn du auf Fleisch nicht verzichten möchtest, wähle Bio-Fleisch von regionalen Erzeuger:innen, um die Umweltbelastung zu reduzieren.

Zu jedem Hauptgericht gehören die passenden Beilagen. Hier kannst du mit saisonalem Gemüse und alternativen Zutaten glänzen.

Beilagen-Ideen:

• Ofengemüse: Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und Rote Bete, im Ofen mit Olivenöl und Kräutern gebacken, sind einfach, lecker und nachhaltig.
• Rosenkohl mit Maronen: Eine Kombination aus süß und herzhaft – Rosenkohl wird mit gerösteten Maronen und einem Hauch Ahornsirup karamellisiert.
• Polenta-Schnitten: Polenta aus Maisgrieß ist eine tolle Beilage, die sich mit Kräutern und Parmesan verfeinern lässt.

Tipp: Verwende möglichst unverpackte Zutaten und achte darauf, überschüssige Beilagen für die nächsten Tage aufzubewahren.

Kein Weihnachtsmenü ist komplett ohne ein leckeres Dessert. Auch hier kannst du auf Nachhaltigkeit achten, indem du regionale und saisonale Zutaten wählst.

Dessert-Ideen:

• Bratapfel mit Nussfüllung: Äpfel aus der Region, gefüllt mit Nüssen, Rosinen und Zimt, im Ofen gebacken und mit Vanillesoße serviert.
• Lebkuchenmousse: Eine cremige Mousse aus pflanzlicher Schokolade, die mit Lebkuchengewürzen verfeinert wird – weihnachtlich und lecker.
• Birnen-Crumble: Birnen aus der Region, überbacken mit einer Haferflocken-Zimt-Streuselschicht. Schmeckt warm und ist einfach zuzubereiten.

Tipp: Vermeide importierte Zutaten wie tropische Früchte, die eine hohe CO₂-Bilanz haben, und setze stattdessen auf heimische Alternativen.

Auch die Getränke zu deinem Weihnachtsmenü können nachhaltig sein. Statt importierten Weinen oder Softdrinks wähle lokale und fair produzierte Optionen.

Getränke-Ideen:

• Selbstgemachter Punsch: Apfelsaft, Zimt, Nelken und Orangen ergeben einen leckeren alkoholfreien Punsch. Für die Erwachsenen kannst du ihn mit etwas Rum oder Rotwein verfeinern.
• Regionaler Wein oder Sekt: Wähle Weine von Winzer:innen aus deiner Region, um Transportwege zu reduzieren.
• Wasser aus der Leitung: Leitungswasser mit frischen Kräutern oder Zitrusscheiben ist eine nachhaltige und stylische Alternative zu abgefülltem Wasser.

Tipp: Achte bei alkoholischen Getränken auf Bio- und Fairtrade-Siegel, um sicherzustellen, dass sie unter nachhaltigen Bedingungen produziert wurden.